リクエストにお答え!

玄米recipe​

​2020/11/2~11/5

Monday
Tuesday
Wednesday
Thursday

【玄米とひじきの美人サラダ】

✧材料✧

・玄米 200ml

・ひじき 10g

・赤パプリカ 1/4個

・黄パプリカ 1/4個

・塩胡椒 適量

✧調味料✧

・酢 大さじ1

・オリーブオイル 大さじ1

・醤油 小さじ2

・砂糖 小さじ1/2

✧作り方✧

①玄米は炊飯器に入れて水を注ぎ、30分浸水し、通常通り炊いていく

②ひじきはさっと洗い、水に30分位つけて戻す。時間がない時は沸かした湯に5分程つけて戻し、水気を切っておく

③パプリカはサイの目切りにし、調味料は合わせておく

④ボウルに炊き上がった玄米を入れ、熱いうちに調味料をまわし入れ、さっくり全体を混ぜる

⑤粗熱が取れたら、ひじき、パプリカをサクッと混ぜ合わせ、お好みで塩胡椒で整えて器に盛り付けたら完成

✧MEMO✧ 

リクエストにお応え"ごはん"シリーズ第ニ弾「玄米」レシピ。玄米とは、収穫した稲から外した籾の籾殻を除いた状態、稲の種のこと。

その玄米から、果皮、胚芽、ぬかを削り取ったものが白米になります。一言で言うと精米していないお米。

つまり玄米は、稲という植物の「果実・種子」です。

そして玄米のすごさは、白米が削り取った皮や胚芽、ぬかにあり、これにビタミンやミネラル、食物繊維といった、私たちの消化・代謝を助ける大事な栄養素がたっぷり詰まっています。

具体的には、玄米の食物繊維は白米の約6倍、ビタミンEは約12倍、ミネラル分のマグネシウムは約5倍。

ちなみに、「粕(カス)」という字を右から読むと「白米」になりますよね。

白米は玄米からわざわざ栄養素を取り除いた「カス」とのことで昔の人たちは上手いことを言ったものです。

【玄米とブルーチーズのリゾット】

✧材料✧(2人分)

・玄米 1/2合

・お好みのきのこ 100g

・オリーブオイル 大さじ2

・くるみ 大さじ1程

・ブラックペッパー 適量

✧調味料✧

・水 250ml

・豆乳  150ml

・ブルーチーズ 50g

・粉チーズ 大さじ1

・コンソメ顆粒 小さじ1/2

✧作り方✧

①玄米は洗い、30分ほど浸水させてから水気をしっかり切っておく

②中火で熱したフライパンに、オリーブオイル、玄米、食べやすい大きさにしたきのこを入れ、玄米が透き通ってくるまで炒める

③水とコンソメを加えて焦げ付かない程度に軽く混ぜながら、弱火で汁気が少なくなるまで20分程度煮る

④残りの調味料全てを加え、中火にして全体に味が馴染むように混ぜ合わせ、汁気が少なくなってきたら火から下ろす

⑤器に盛り付け、ブラックペッパー、叩いたくるみを振りかけたら完成

✧MEMO✧

私のスペシャリテ。何度も試作を重ね、料理教室での常連メニューになっている玄米とブルーチーズのリゾットのレシピを特別公開!ブルーチーズはスライスチーズで、豆乳は牛乳でも代用可。きのこのみならずベーコンや鶏肉、牡蠣や帆立などの貝類でも美味。

水分を入れてから、煮る際にかき混ぜすぎてしまうと粘り気が出てしまうのでさっくり切るように混ぜて。

難しく思われがちなリゾットですが材料を用意して30分ほどで作れます。

途中の火入れまでしておき、家族やお客様が揃ってから完成させられるのでパーティーメニューにもピッタリ。

玄米はビタミン・ミネラル・食物繊維・酵素がたっぷり!

健康に美しくいたい女優さんやモデルさんはみんな玄米、食べてますよね★

【玄米でそばめし!】

✧材料✧(2人分)

・炊いた玄米 150g

・中華麺(焼きそば用などの蒸し麺)  1玉

・豚肉 50g程

・長ネギ 1本

・天かす 大さじ2

・鰹節 適量

・塩胡椒 少々

✧調味料✧

・醤油 大さじ1

・中濃ソース 大さじ2

✧作り方✧

①長ネギは斜め薄切り、豚肉は食べやすい大きさに切っておく

②フライパンに長ネギと豚肉を置いたら全体に塩胡椒をしてから火にかけ、じっくり焼いていく

③豚肉の色が変わったら玄米を加え、全体が馴染んだら、調味料を加えてさらに炒めていく

④味を見ながらさらに塩胡椒で調味して器に盛り付けたら仕上げにかつお節と天かすをかけて完成

✧MEMO✧

焼きそばは大体3食入り。

ひとつ余ってしまうこと、ありませんか?

そんな時にオススメなのがそばめし。

しかも白米よりも断然玄米が合います!

げんまはパラっと仕上がるので油を引かずにヘルシー!

油分は天かすで!アレだったら味付けは焼きそばに入っている市販の魔法の粉でも○

満腹感、天かすの食感、肉とネギの香ばしさ、たくさん食べても玄米で罪悪感無しのクイックメニュー、

是非お試しを。

【玄米コロッケ】

✧材料✧

・炊いた玄米 200g

・パン粉 適量

・揚げ油 適量

✧調味料✧

・粉チーズ 大さじ1

・トマトケチャップ 大さじ1

・すりおろしニンニク 小さじ1/2

・塩胡椒 少々

✧作り方✧

①温かい炊いた玄米に調味料全てを混ぜ合わせる

②それをおにぎりの様に丸く形成していく

③形成したものにパン粉をつけて170度に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げていく

④器に盛り付けたら完成

✧MEMO✧

手の混んでそうなライスコロッケが混ぜて揚げるだけで

完成!

コロッケといっても小麦粉や卵を使用しないので作りやすいです。

揚げ物が苦手な方はコロッケにオリーブオイルを垂らしてトースターで10分程焼いても○

玄米はビタミン・ミネラル・食物繊維・酵素が豊富でこれらの栄養素が、食べたものをきちんと代謝し、カラダに蓄積された余分なものさえも代謝とともに排出してくれます。

また消化吸収がゆっくり行われるので、

腹持ちが良くなり間食が減るのでダイエットに最適。

​2020/11/9~11/12

網走産ごぼうrecipe​

Monday
Tuesday
Wednesday
Thursday

【ごぼうのサンマ巻き】

✧材料✧

・ごぼう 100g

・サンマ 1尾

・小麦粉 適量

・白ごま 適量

✧調味料✧

・醤油 大さじ1

・酒 大さじ1

・みりん 大さじ1

・砂糖 小さじ1

✧作り方✧

①ごぼうは千切りにして水にさらす

②サンマは三枚おろしにして、両面に軽く小麦粉をつける

③サンマの皮側を下にして並べ、ごぼうをのせ、くるくると巻いて爪楊枝などで止めておく

④天板や耐熱皿に並べて180℃のオーブンで20分焼いたら器に盛り付ける

⑤調味料は小鍋に全て入れてから火にかけ、1分せずにとろっとしてくるので、ごぼうのサンマ巻きにかけ、白ごまを降ったら完成

✧MEMO✧ 

 今週は網走の平瀬さんのごぼう、安藤ファームさんのごぼうを使用したメニュー!

ちなみにLIA.cafeのスープのごぼうは福田農場産ごぼう。網走の生産者の皆さん、いつもありがとうございます!

ごぼうは言わずと知れた食物繊維が豊富なうえ、ビタミン、ミネラルたっぷりで胃腸美人に。

 今日のメニューはオーブンで作りましたが、フライパンで焼いても可。

全面焼ける様に刺した爪楊枝の位置を変えながら蓋をして蒸し焼きにしてあげるとふっくら仕上がります。

【ごぼうと豚肉の甘辛揚げ】

✧材料✧

・ごぼう 1本

・豚ヒレ(又は豚ロース肉) 150g

・片栗粉 適量

・揚げ油 適量

・白ごま 適量

・糸唐辛子 少々

✧調味料✧

・醤油 大さじ1

・みりん 大さじ1

・砂糖 大さじ1

・豆板醤 小さじ1/2

✧作り方✧

①ごぼうは縦半分に切り、それを3〜4cmの食べやすい大きさに切る

②豚肉もごぼうのように縦長に切る

③ごぼうと豚肉はそれぞれ片栗粉をまぶす

④170度に熱した揚げ油で、ゴボウ→豚肉の順番で揚げていく

⑤フライパンに調味料を入れてから火をつけ、フツフツとしてきたら沸騰直前で火を止めてからゴボウと豚肉を揚げたものを加えて絡ませる

⑥弱火で熱しながら調味料が絡まり、調味料が無くなったら白ごまをたっぷりと振り、糸唐辛子をあしらい、器に盛り付けて完成

✧MEMO✧

 定番のごぼう唐揚げを豚唐と一緒に。

ピリ辛にすることで食欲増進!ご飯がモリモリ進む一品は、ビールも止まりません。

お子様や辛い物が苦手な場合は豆板醤・糸唐辛子は無しで。揚げ物が怖い方は小鍋に大さじ3〜4の油を熱して焼き上げして。

ごぼうはアクが出る食材ですが、一般的に食品から出るアクは、臭み成分やえぐみは料理の味を落とすと言われていますが、ゴボウのアクはポリフェノールです。

動脈硬化など生活習慣病の予防に役立つ他、若返り効果もあるので神経質にならずにサッと水にさらす程度で○

【ごぼうピザ】

✧材料✧

・ごぼう 1本

・ちくわ 2本

・ピザ用とろけるチーズ 50g

・小麦粉 大さじ2

✧作り方✧

①ごぼうをささがきにし、水にさらす

②しっかり水気を切ったら小麦粉と合わせておく③天板や耐熱皿に丸くピザ形のようにごぼうを敷いて輪切りにしたちくわ、チーズをトッピングして10分程焼いて完成

✧MEMO✧

生地不要!ごぼうのみで、おやつにもおつまみにもなるみんな大好きな一品に。

ちくわの他にコーンやベーコン、ソーセージ、ツナなどお好みの具材をトッピングして。ささがきはピーラーで薄くしても○

お子様と一緒に作れるメニュー。

【改良版!ごぼうのポタージュ】

✧材料✧(2人分)

・ごぼう 100g

・玉ねぎ 1/2個

・ベーコン 30g

・水 200ml

・豆乳 100ml

・顆粒和風出汁の素 小さじ1

・味噌 小さじ1

・バター 1片

※ごぼう茶(焙煎ごぼう)

✧作り方✧

①ごぼうは薄い斜め切りにして水にさらす

②玉ねぎは薄切りに、ベーコンはみじん切りにする

③鍋にバターを熱し、ごぼう、玉ねぎ、ベーコンを炒める

④玉ねぎの色が透き通ったら、水、出汁の素を入れて10分間煮込む

⑤煮込んだら、豆乳、味噌をといて入れて沸騰直前で火からおろす

⑥荒熱がとれたらミキサーにかけてなめらかになるまで撹拌する

⑦器に盛り付けて、トッピングにごぼう茶(焙煎ごぼう)を飾って完成

✧MEMO✧

 ごぼう×玉ねぎ×ベーコンの旨味を凝縮したポタージュ。

ごぼうの栄養を丸ごと楽しめます。

トッピングには安藤ファームさんの、通常はごぼう茶として頂く焙煎ごぼうがおすすめです。

ひとつまみの塩を振ってパクパク食べるのもおすすめ。様々な料理のトッピングとしても使用できます。

豆乳は牛乳でも、顆粒和風出汁の素は顆粒コンソメでも代用可。

食物繊維がズバ抜けているごぼう、便秘解消、排出効果でむくみ予防、ダイエットはもちろん綺麗になりたい人は旬のこの時期の食事に少しずつ取り入れて。

Monday

​2020/11/16~11/19

リクエストにお応え!

きのこrecipe​

Tuesday
Wednesday
Thursday

【生マッシュルームとカリカリベーコンのサラダ】

✧材料✧

・生マッシュルーム 4個

・ベーコン 50g

・水菜 1/4袋

・オリーブオイル 大さじ1〜2

・レモン汁 小さじ1

・ブラックペッパー又はクレイジーソルト 少々

✧作り方✧

①マッシュルームの汚れをキッチンペーパー等で拭き取り、薄切りにする

②ベーコンは細切りにして油をひかないフライパンでカリッとなるまで炒める

③皿に洗って3〜4cmに切った水菜をひく

④水菜の上にマッシュルーム→フライパンで熱々に合わせたオリーブオイルとレモン汁のソース→お好みでブラックペッパーやクレイジーソルト→カリカリベーコンを振ったら完成

✧MEMO✧ 

リクエストにお応え!

無限にあるきのこレシピは2週連続でお送りします。

マッシュルームは新鮮なものであれば生で食べられるとして、JAグループのホームページでも紹介されています。

海外では生で食べられることが多いですが、日本ではあまりなじみがありません。

ちなみに他のきのこ類は必ず加熱して食べてくださいね。今日の食べ方は"生"といっても熱々のオリーブオイルをかけるのでレアの火加減のイメージ。

これからの季節、華やかな見た目なのでホームパーティーなどの箸休めにもオオスメ。

【自家製なめたけ】

✧材料✧

・えのき 2株(200g)

✧調味料✧

・醤油 大さじ2

・みりん 大さじ2

・酒 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・酢 小さじ1

✧作り方✧

①えのきは石づきを切り落として3等分に切り、手でほぐす

②フライパンにえのきと酢以外の調味料を全て加えて中火で加熱し混ぜる

③えのきがしんなりして汁気が少なくなったら、酢を入れ、ひと煮立ちさせて完成

✧MEMO✧

ごはんのお供、定番なめたけを自家製で。梅を入れたり唐辛子を入れたりお好みの味付けにどうぞ。

煮詰めると濃い味になります。

冷蔵保存で3日程度美味しくいただけます。

ご飯はもちろんバター醤油で炒めたパスタやうどんにも美味。

 

きのこ類は洗うと風味・栄養が落ちるので汚れをキッチンペーパー等で拭き取ればすぐに調理可能。お試しを。

【きのこと牡蠣のオイスターソース炒め】

✧材料✧(2人分)

・しめじ 1/2袋

・まいたけ 1/2袋

・牡蠣 10粒程

・小口ネギ 少々

✧調味料✧

・オイスターソース 大さじ2

・酒 大さじ1

・豆板醤 小さじ1

✧作り方✧

①きのこ類は汚れをキッチンペーパー等で拭き取り、石づきをとって割いておく

②牡蠣は塩水(分量外)で洗って水気を切っておく

③フライパンにきのこを入れたら火をつけ、蓋をして蒸す

④きのこがしなっとしたら、牡蠣、調味料を加えて軽く混ぜながら一煮立ちさせる

⑤器に盛り付けて、小口ネギを散らしたら完成

✧MEMO✧

きのこと牡蠣の相性はピカイチ。きのこは低カロリーなのに栄養成分は優秀。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、丈夫な骨や歯を作ります。

食物繊維は整腸作用のある不溶性食物繊維が多く、

免疫機能を高める効果が期待されるβ-グルカンが含まれていて、

ナイアシンやオルニチンには肌トラブルや二日酔いの

改善効果があるといわれています。

さらに牡蠣に含まれるタウリンは疲労回復にも◯この一皿でこれからの季節、乗り越えましょう!

【きのことたらこの鍋】

✧材料✧(2人分)

・しいたけ 4個

・しめじ 1/2袋

・まいたけ 1/2袋

・えのき 1/2袋

・たらこ 4本

・鶏肉 200g

・白菜 1/10個

✧調味料✧

・水 800ml

・顆粒鶏がらスープの素 大さじ1

・みりん 大さじ1

・塩 小さじ1

・ニンニクすりおろし 小さじ1

✧作り方✧

①きのこ類は石づきをとってキッチンペーパー等で汚れを拭きとり割いておく

②鶏肉、白菜は一口大に、たらこは皮からとっておく

③鍋に調味料を入れて一煮立ちしたら、白菜、鶏肉、きのこ類を加えて白菜がしんなりするまで煮込む

④たらこを加えてさらに一煮立ちさせたら混ぜてたらこをスープと絡めながら召し上がれ

✧MEMO✧

きのこ×たらこが味わい深い体の芯から温まる鍋です。

鍋スープ作りが面倒な場合は市販の塩味の鍋の素を使って同じく具材を入れて。

〆はラーメンも雑炊も美味。

たらこがきのこに溶けて汁まで美味しい箸が止まらない鍋。きのこは出汁にもなるのでお好みのものをお好みの分だけ入れて。