​2021/ 3/8~3/11のレシピ

Monday

【レンコンのポン酢炒め】

✧材料✧

・レンコン 300g

・しらす 100g

・大葉 3〜4枚

・ごま油 大さじ1

・ポン酢 大さじ1〜2

✧作り方✧

①レンコンは皮をむき、さらに5mm幅に切り、ごま油を熱したフライパンで半透明くらいになるまで炒めていく

②半透明になったら、しらす、ポン酢を加えてさらに炒める

③馴染んだら細切りにした大葉を加えてサッと炒めて器に盛り付けて完成

✧MEMO✧

リクエストにお応え!

常備菜(じょうびさい)とは、1つの食材を無限のアレンジを可能になるように下準備したもので、下準備である常備菜が"おかず"になれば、そのまま食卓に並べることもできます。

最近はSNSでも常備菜(じょつびさい・じょうびな)レシピも見かけます。

ぜひ作り置きを使ってくださいね。今日は材料少なく楽しめるレンコンのポン酢炒めに。

レンコンは真空などですでに水煮で切ってあるものも販売しているのでそちらを使うとさらに時短。仕上げにはお好みで白ゴマをたっぷり振り掛けるとさらに美味。

Tuesday

【簡単!チキンカチャトラ】

✧材料✧(2人分)

・鶏ささみ 3本

・玉ねぎ 1/2個

・しいたけ 5個

・えのき 100g

・トマト缶 1缶

・ニンニク 1片

・オリーブオイル 大さじ1

・クレイジーソルト 適量

・醤油 小さじ2

・ローリエ 1枚

✧作り方✧

①オリーブオイルを熱したフライパンでみじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニクを炒める

②一口大に切った鶏ささみを加えて両面にクレイジーソルトをしっかり目に振りかけたら、両面に焼き色がつくまで焼いていく

③一口大に切ったきのこ類、トマト缶を流し込み、さくっと混ぜたらローリエを入れて5分間、蓋をして煮込む

④一度蓋を開けて全体を混ぜ、さらに水分がなくなるまで煮込む

⑤醤油を加えて混ぜ、味見をして足りないようならクレイジーソルトを足す

⑥器に盛り付けてお好みで粉チーズをかけて完成

✧MEMO✧

リクエストにお応え!常備菜(じょうびさい)とは、1つの食材を無限のアレンジを可能になるように下準備したもので、下準備である常備菜が"おかず"になれば、そのまま食卓に並べることもできます。最近はSNSでも常備菜(じょつびさい・じょうびな)レシピも見かけます。ぜひ作り置きを使ってくださいね。

高タンパクな鶏ささみ、ミネラル豊富なトマト、食物繊維豊富なきのこ類で簡単カチャトラ。

カチャトラはヨーロッパの家庭の煮込み料理で、ジャガイモやナス、ズッキーニ、パプリカ、などの夏野菜で作ることが多いです。そのままおかずやおつまみとして合わせたり、カレーのようにご飯にかけてカチャトラライスにしてもGOOD。

醤油が隠し味。お好きな具材でお試しを。

Wednesday

【定番をアレンジ!長いも肉じゃが】

✧材料✧(2人分)

・長芋 20cmほど

・牛肉切り落とし 200g

・玉ねぎ 半個

・スナップエンドウ 6本ほど

・しょうゆ 大さじ2

・酒 大さじ2

・砂糖 大さじ2

・みりん 大さじ2

・油 少々

✧作り方✧

①油を熱したフライパンで細めのくし形切りにした玉ねぎを炒めていく

②玉ねぎが半分透き通ってきたら牛肉を炒める

③スナップエンドウは別で少し硬めに茹でておく

④長芋は皮を剥き、乱切りにして、玉ねぎと肉と合わせ、酒、みりん、砂糖を入れ、酒のアルコールを飛ばす

⑤アルコールが飛んだら醤油を加えて、味が馴染むまでさっと煮込み最後にスナップエンドウを加える

⑥器に盛り付けたら完成

✧MEMO✧

今日と明日は"定番メニューをさらに簡単に"な常備菜レシピです。

長芋100gあたりのカロリーは65kcal。

芋類のなかでもカロリーが断トツ低く、食物の消化を助け、疲れた胃腸をいたわる作用があります。

長芋のぬめり成分には喉や鼻の粘膜のはたらきをサポートし、ウイルスの侵入を防ぐことによって、風邪の対策にも繋がります。

長芋は火の通りも早いのでじゃがいもで作る肉じゃがよりもかなりの時短。煮込めば煮込むほど、ホクホクに。

サッと炒める程度にしたらシャキシャキと。お好みでお楽しみください。

Thursday

【定番をアレンジ!豚の生姜焼き】

✧材料✧(2人分)

・豚肉 (薄切り)  300g

・お好みのきのこ 100g

・油 大さじ1

✧生姜だれ✧

・すりおろし生姜 大さじ1〜2

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・料理酒 大さじ1

✧作り方✧

①ボウルに生姜たれの材料を入れて混ぜ合わせておく

②中火で熱したフライパンに油をひき、肉、一口大にしたきのこ類を入れて肉の色が変わるまで炒める

③生姜たれを加えて強火で一気に炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろして器に盛り付けて完成

✧MEMO✧

昨日と今日は"定番メニューをさらに簡単に"な常備菜レシピです。

みんな大好き豚の生姜焼きですが、肉に薄力粉などの粉をつけたり、調理する前から生姜たれに漬け込んでおいたり意外と大変。

で!す!が!そんなことをしない"ズボラレシピ"でも大丈夫、むしろかなり美味しくできます。

ポイントは「きのこ」。豚肉と合わさることで肉の成分を柔らかくしてくれる働きが。しめじ・まいたけを合わせましたがお好みのきのこで。

豚肉はロース肉などお好みの部位に代えても◎鶏や牛でも◎生姜はお好みで量を足してください。

美味しい・時短・常備が叶うレシピ、お試しを。

​2021/ 3/15~3/18のレシピ

Monday

【ほうれん草の変わりお浸し】

✧材料✧

・ほうれん草 1袋

・カッテージチーズ 適量

・醤油 適量

・かつお節 適量

✧作り方✧

①ほうれん草を洗い、砂を落とす

②沸騰したたっぷりのお湯に塩(分量外)を入れ、ほうれん草を根から入れ、中火で1〜2分程湯がく

③ザルにあけ、冷めるまで流水にさらす

④水分を絞り、4〜5cm幅位に切り、再度水分を絞る

⑤カッテージチーズと合わせ、器に盛り、醤油と鰹節をかけたら完成

✧MEMO✧

ほうれん草の旬は冬、全国で栽培され、本来の旬は11~1月の冬ですが、葉物が高い冬よりも今のほうれん草はスーパーでもお求めやすく、さらにこの時期は色も濃く、栄養分もまして甘味があります。

ほうれん草は土が残りやすいので、最初に必ず根元をしっかりと洗い、湯でる時はたっぷりのお湯で茹で、しっかりと冷まさないと鮮やかな色が変色しやすくなり、食感も悪くなってしまうので、流水か氷水でしっかりと冷やして下さいね!

基本のお浸しに、相性ピッタリのカッテージチーズでいつもの違う一品に。

Tuesday

【ほうれん草のホットサラダ】

✧材料✧

・ほうれん草 1袋

・ベーコン 70g程

・くるみ 適量

・青じそドレッシング 適量

✧作り方✧

①ほうれん草を3センチ幅、ベーコンを1センチ幅に切る

②フライパンで弱火でベーコンを焼いていき、色が変わってきたら、ほうれん草の茎部分を加えて炒める

③ほうれん草がしんなりしたら、葉の部分と一緒に青じそドレッシングを回しかけてサッと混ぜ合わせて器に盛り付ける

④お好みでポリ袋などに入れて叩いたくるみを散らして完成

✧MEMO✧

油不使用でベーコンから出る脂と、ノンオイルドレッシングでヘルシーに。

お好みのドレッシングで◎ですが青じそドレッシングがとてもよく合います。

ほうれん草にはえぐみの原因となるシュウ酸という透明なつぶつぶがついているので、今回のように茹でてアク抜きをしない場合は根元をよく洗ってザラザラを落として下さい。

くるみはお好みのナッツ類なんでも◎

Wednesday

【ほうれん草のスパニッシュオムレツ】

✧材料✧

・ほうれん草 半束

・ミニトマト 6個程

・溶き卵 3〜4個分

・牛乳 100ml

・粉チーズ 大さじ2

・塩胡椒 少々

・オリーブオイル 適量

✧作り方✧

①ボウルに溶き卵、3cm程にカットしたほうれん草、半分にカットしたミニトマト  、牛乳、粉チーズを入れてしっかり混ぜ合わせる

②熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ボウルの中身を全て流し入れる

③周りが沸々してきたら蓋をし、弱火で10分程蒸し焼きにする

④中まで火が通ったら、火から下ろす

⑤裏返してお皿に盛り付けたら完成

✧MEMO✧

スペイン風オムレツ、トルティージャなどの名も持つ卵料理のスパニッシュオムレツ。

今回はほうれん草をメインに小さめのフライパンで作りましたが、お好みの具材で◎牛乳と粉チーズが隠し味でまろやかにしてくれます。

ほうれん草は茹でていないのでアクが気になる場合は一度硬めに茹でてから使用して

Thursday

【簡単絶品!ほうれん草のポタージュ】

✧材料✧

・ほうれん草 1袋

・玉ねぎ 半個

・豆乳 600ml

・オリーブオイル 大さじ1

・キューブコンソメ 1個

・塩胡椒 適量

・バター 1片

✧作り方✧

①ほうれん草を下ゆでして3cm程に切る

②玉ねぎは薄切りにする

③オリーブオイルをひいた鍋で玉ねぎがしんなりと透明になるまで炒める

④粗熱をとった玉ねぎとほうれん草と豆乳をフードプロセッサーにかける

⑤鍋にミキシングしたものを戻して火にかけ、コンソメ・塩胡椒・バターを加えて味を見ながら整える

⑥器に盛り付けたら完成

✧MEMO✧

簡単にお店の味のようなポタージュの完成です。豆乳は牛乳でも◎仕上げに生クリームを加えるとさらにコクが出ます。顆粒コンソメだと少しずつ加えて調整ができて◎ほっこりとした一品は、

ご飯にも合いますが、パンを浸して食べるのもオススメ。

​2021/ 3/12~3/25のレシピ

Monday

【海老と春キャベツのシュウマイ】

✧材料✧

・むき海老 150g

・鶏ひき肉 150g

・キャベツ 100g

✧調味料✧

・すりおろし生姜 小さじ1

・醤油 小さじ1

・塩胡椒 少々

✧作り方✧

①エビは背ワタを取り除いて包丁でたたいて粗く刻む

②キャベツはみじん切りにしておく

③ボウルに海老、鶏ひき肉、調味料を加えてよく混ぜる

④等分にし、丸く成形したらみじん切りにしたキャベツの上で転がし、全体にキャベツを衣のようにつける

⑤耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけ、火が通るまで600Wの電子レンジで5分ほど加熱したら完成

✧MEMO✧

山菜や葉もの、てそして春キャベツも美味しい季節がやってきました!

今日のシュウマイは皮を使用せずに代用品として皮を

キャベツで!

ヘルシーで、キャベツのグリーン、海老のピンクが華やか。電子レンジの機種や耐熱容器の種類で誤差が生じるので完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してくださいね!

Tuesday

【逆ロールキャベツ!】

✧材料✧(2人分)

・キャベツ 300g

・豚ロース (薄切り)  10枚

・塩胡椒 少々

・薄力粉 適量

・油 大さじ1

・コンソメキューブ 2個

・お湯 500ml

・ブラックペッパー 少々

✧作り方✧

①キャベツは千切りにしておく

②豚ロースを広げ、塩胡椒をし、キャベツをのせたらくるくると巻き、薄力粉をまぶしておく。これを材料分つくる

③フライパンに油をひき、転がしながら中火でこんがり焼く

④全体が焼けたら、お湯、コンソメキューブを加えて蓋をし、中火で10分煮込んだら、お皿に盛り付けて、ブラックペッパーを振りかけて完成

✧MEMO✧

キャベツ料理というと、焼肉に欠かせない病みつきキャベツや、回鍋肉、野菜炒めなんかにも美味しい万能選手でもありますが、やっぱりロールキャベツが代表格ではないでしょうか。

ロールキャベツはキャベツを下茹でして柔らかくし、巻きやすくしたり、なかの種はハンバーグさながらなものを作ったりと手間がかかります。

逆ロールキャベツはその名の通り、キャベツを肉で巻いただけのクイックメニュー。

メインとスープが一緒になっているところも1品作らなくて良いのでオススメ。

お好みでトマトスープやカレースープなどにして味変も楽しんで。

Wednesday

【ピザでもお好み焼でもないキャベツ焼き!】

✧材料✧

・キャベツ 1/4玉

・じゃがいも 1個

・薄力粉 大さじ1

・とろけるチーズ 適量

・バター 1片

・醤油 小さじ2

✧作り方✧

①キャベツ、じゃがいもは千切りにしておき、薄力粉と一緒に混ぜておく

②熱したフライパンにバターをひき、キャベツとじゃがいもを合わせたものを丸く形成し、フライパン焼いていく

③片面が焼けてきたら、返し、チーズをたっぷり振りかけてさらに焼いていく

④さらに裏面もやけたらもう一度返し、チーズをたっぷりかけて蓋をして、1分ほど待つ

⑤仕上げに鍋肌から醤油をまわしかけ、器に盛り付けたら完成

✧MEMO✧

見た目はお好み焼のようなピザのようなイメージですが、味は甘い春キャベツとホクホクの新じゃがいも、それにバター醤油味で子どもから大人まで好きな1品に。

おつまみ、おかず、そしておやつにもおすすめ。

小さめのフライパンで丸く形成して作成。バター醤油あじ、塩胡椒あじ、塩バター味、お好み焼きソースでなどお好みで。

Thursday

【キャベツ入りトンカツ】

✧材料✧(2人分)

・キャベツ 300g

・豚ロース (薄切り)  10枚

・塩胡椒 少々

✧衣✧

・小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量

・揚げ油

✧作り方✧

①キャベツは千切りにしておく

②豚ロースを広げ、塩胡椒をし、キャベツをのせたらくるくると巻き、これを材料分つくる

②豚巻きキャベツに、小麦粉→溶き卵→パン粉の順番でくぐらせておく

③揚げ油を中温(約170℃)に熱して約2分揚げる

④上下を返して約1分揚げ、全体がこんがりとしたら油をきる

⑤半分に切って器に盛り、お好みでソースをつけて召し上がれ

✧MEMO✧

トンカツに千切りキャベツを添える時代は終わりました。

ちなみに定食屋や専門店など、とんかつを注文すると、

ほとんどのお店で千切りキャベツが添えられますよね。この定番のスタイルの歴史は古く、明治時代には既に始まっていたのだそう。

 その理由は意外にシンプルで、「キャベツは当時でも一年中手に入る野菜だったから」という、実に散文的なものだったようです。

ところがこの組み合わせ、実は理に適っていて、キャベツの食物繊維がとんかつの脂肪の吸収を抑え、かつ、キャベツに豊富に含まれるビタミンUが胃腸を優しく守ってくれるのだそう。

そして、巻き方のコツは豚肉を広げ、キャベツがはみ出ないようにし、巻き終わりを下にして手でギュッと握り、形をしっかり整えて。

ちなみに一昨日の逆ロールキャベツと途中まで作り方は同じなので大量生産し、ロールキャベツにしたり、そのままフライパンで焼いてお弁当に入れたり、キャベツの豚肉巻きを作っておくと色々使えるということです!

​2021/ 3/29~4/1のレシピ

Monday

【三つ葉と蟹の出し巻き卵】

✧材料✧

三つ葉 15本程

卵 3個

カニカマ 4本程

水 大さじ1

白だし 小さじ2

油 小さじ1

✧作り方✧

①三つ葉は洗って根元を切り落とし、2cm幅に切る

②ボウルに三つ葉、裂いたカニカマ、卵、水、白だしをよく混ぜ合わせておく

③卵焼き器を中火で熱し、油をキッチンペーパーで全体になじませます。2の1/3量を流し入れて中火で焼き、奥から手前に巻く

④同じように2回くり返し、火が通ったら火から下ろす

⑤粗熱を取り、食べやすい大きさに切り分けて完成

✧MEMO✧

もう脇役なんて言わせない!

三つ葉は、飾りや仕上げなどで使いがちですが、以前、農家さんに大量にみずみずしい三つ葉をいただいてビックリしました!

水菜のようにシャキシャキで、青々しい味わいなのにクセがそこまで無し!農家さん曰く、放っておいても元気に育つと★旬の現在は網走のスーパーでも束50円程で売っています!

基本の出し巻きに、カニカマと三つ葉でまるで蟹入りのような上品な味わいに。

焼きあがったら巻きすで巻いて冷ますと、きれいな形にまとまります。

Tuesday

【三つ葉となめこの小鉢】

✧材料✧(2人分)

・三つ葉 100g

・なめこ 100g

・卵黄 2個分

・麺つゆ 大さじ1

・白ごま 適量

✧作り方✧

①三つ葉は茹でて食べやすい大きさに切り、なめこも湯通しをしておく

②湯を切って冷ました三つ葉となめこに、卵黄、麺つゆを混ぜる

③器に盛り付けて、白ごまを振りかけて完成

✧MEMO✧

三つ葉は、彩りがきれいで香りが高く、和食の添え野菜として活躍。

特に旬の春から初夏にかけては香りが強くなる三つ葉には、カロテンやカリウムが豊富に含まれ、高血圧予防や様々な病気の予防や視力維持、美肌効果などが期待!さらに、独特の香り成分は、精神安定や食欲増進などの効果があります。旬の三つ葉となめこの相性抜群。

 

余った卵白はスープやお味噌汁に溶き入れて★

Wednesday

【三つ葉とタコの和風カルパッチョ丼】

✧材料✧(2人分)

・三つ葉 100g

・刺身用タコ 100g

・炊き立てご飯 2人分

・梅干し 2個分

・オリーブオイル 大さじ1

・醤油 小さじ2

・白ごま 適量

✧作り方✧

① 三つ葉は茹でて食べやすい大きさに切り、刺身用タコは小さめに切っておく

②ボウルに、湯を切って冷ました三つ葉、タコ、調味料全てを加えて混ぜる

③茶碗にご飯を盛り、上にカルパッチョを盛り付ける

④白ごまを振りかけて完成

✧MEMO✧

タコ料理のなかでカルパッチョも人気のひとつですが、ここに三つ葉が合わさると、とても和風でベストマッチ!

これを今回はご飯に盛り付けると何杯もいけちゃう逸品に。

三つ葉×タコ×梅はすべてに疲労回復効果のタウリンも含まれています。

季節の変わり目の今こそ是非。

Thursday

【三つ葉の玉子とじ餡かけうどん】

✧材料✧

・うどん (ゆで)  1玉

・溶き卵   1個分

・三つ葉 30g程

・冷凍えび 少々

✧つゆ✧

・水 400ml

・しょうゆ 大さじ1

・料理酒 大さじ1

・みりん 小さじ2

・顆粒和風だし 小さじ1

・水溶き片栗粉 大さじ1

✧作り方✧

① 鍋に水溶き片栗粉以外のつゆの材料を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたらうどんを入れ、パッケージの表記より1分短く加熱

②弱火にし、冷凍えびを解凍したもの、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが出るまで加熱する

中火にし、沸騰した状態で食べやすい大きさに切った三つ葉を茎の部分を混ぜておいた溶き卵を回し入れ、卵が固まったら火から下ろす

器に盛り付け、三つ葉の葉の部分を散らしたら完成

✧MEMO✧

とろっとふわっと三つ葉入り、卵餡かけうどんには、三つ葉を生のまま、茎と葉と分けて使用することで食感と香りをより楽しめます。

調味料の加減は、お好みで調整を。

水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作れますが、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してくださいね!

Monday
Tuesday
Wednesday
Thursday

​2020/ 3/23~3/26のレシピ

Monday

【男子も喜ぶガツンとニラ玉】

✧材料✧(2人分)

・ニラ 100g

・溶き卵 2個

・鶏ささみ 2本

・ごま油 小さじ1

・塩胡椒 少々

✧調味料✧

・すりおろしニンニク 小さじ1

・酒 大さじ1

・みりん 大さじ1

・醤油 大さじ1

・オイスターソース   大さじ1

・水 100ml

✧作り方✧

①フライパンにごま油を熱し、一口大に削ぎ切りにした鶏ささみに塩胡椒をして炒める

②鶏肉の色が変わってきたら調味料全て、3cmほどにカットしたニラを加えて煮込む

③溶き卵を回し入れ、器に盛り付けて完成

✧MEMO✧

今が旬!時間をかけて葉をつける一番ニラは肉厚に育ちシャキシャキ食感

。網走産のニラは二見ヶ丘で笹田さんが丁寧に育てています。

あっさりで副菜のイメージのニラ玉をガツンと

メイン料理に。

Tuesday

【生ニラ玉】

✧材料✧(2人分)

・ニラ 100g

・卵黄 2個

・ごま油 小さじ1

・醤油 小さじ1

✧作り方✧

①沸騰した湯でニラはサッと茹で冷水につける

②ニラの水気はしっかりと切り、3cm程にカットする

③器に盛り付けたら中央に卵黄、ごま油、醤油をかけて完成

✧MEMO✧ 

収穫が始まった最盛期の網走ニラは、今がとても美味しく買うなら今!一番ニラは栄養価も抜群。

ニラ玉というとお出汁で煮るイメージですが、生風にひんやりと。

美味しいニラに手を加え過ぎずに食べるならベストな食べ方。卵黄を混ぜながら召し上がれ。

Wednesday

【ニラの肉巻き】

✧材料✧

・ニラ 70g

・豚薄切り肉 4枚程

・塩胡椒 少々

✧調味料✧

・酒 小さじ1

・醤油 小さじ1

・顆粒鶏がらスープの素 小さじ1/2

・ラー油 小さじ1/2

・酢 小さじ1(お好みで)

✧作り方✧

①ニラさ長さを半分に切る

②豚肉を縦に広げ、長い辺が少しずつ重なるように並べ、塩胡椒を振り、豚肉の奥7~8cmを残してにらの半量をのせ、手前から巻く

③肉巻きができたら一口大にカットして耐熱皿に盛り付け、調味料全てを振りかけて電子レンジに5分〜7分かけて完成

✧MEMO✧ 

今が旬!

時間をかけて葉をつける一番ニラは肉厚に育ちシャキシャキ食感。

調味料をかけても少しもったりするイメージですが、熱を加えると水分が出て丁度良くなります。

巻いてからカットすることで断面も綺麗に仕上がります。

Thursday

【ニラ海老そば】

✧材料✧(2人分)

・ニラ 80g

・冷凍海老 8尾

・焼きそば麺 2人前

・ごま油 大さじ1

・ニンニク 2片

✧調味料✧

・酒 大さじ1

・みりん 大さじ1

・醤油 大さじ1

・オイスターソース   大さじ1

✧作り方✧

①ニンニクはみじん切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒める

②香りが立ってきたら海老を加えて炒める

③海老に火が通ってきたら焼きそば麺、調味料を加え、焼きそば麺が解れてきたら3cm大にカットしたニラを加え、サッと炒める

④器に盛り付けて完成

✧MEMO✧

収穫が始まった今が最盛期の網走ニラはとても美味しく買うなら今!ニンニクとオイスターソースでガツンと中華風な味わいで満足感もたっぷり。

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真沙美ちゃん、今日まで丁寧に丁寧にrecipeの紹介をしてくれてありがとうございました!

たくさんトライしてくれる真沙美ちゃんのために木曜日のrecipeを作っていたと言っても過言ではありません!

時にアレンジしてくれたり、時に失敗してくれたり、とても作り甲斐があり幸せでしたー!

食は人を良くすると書きます。豊かな食はハッピーをもたらしてくれると信じています。

これからも"つくレポ"お待ちしていますʕ•̫͡•ʔ