​5/6~5/10のレシピ

Monday

                           わかたけ煮

○材料(たっぷり2人分)

筍の水煮  300g

生わかめ  50g

かつお節  10g

お湯  500ml

味付け

・醤油  大さじ1

・みりん  大さじ1

・砂糖  小さじ1

・酒  大さじ3

●作り方

・タケノコの水煮は水気を切り食べやすい大きさにカット、 生わかめもよく洗って食べやすい大きさにカット、かつお節はポリ袋に入れ揉み込み粉々にしておく

・鍋にお湯を沸騰させ、中火にしてかつお節を入れる

・中火のまま筍と味付け用調味料すべてを加え、煮立ったら弱火にし、落し蓋をして20分程煮ていく

・煮汁が半量程になったら中火にし、鍋肌に生わかめを入れます。煮立ったら火から下ろし、盛り付けて完成

○memo

定番ですが手間がかかりそうな若竹煮を簡単に。かつお節は出汁だけではなく、具材として加えることで風味もコクも増します。

冷蔵庫で2.3日保存可なのでたくさん作ってお弁当のおかずにもオススメですよ。

Tuesday

                     ピリっと根菜きんぴら

○材料(2人分)

筍の水煮  100g

蓮根の水煮  100g

ゴボウ  100g

ごま油  大さじ1

水  200ml

麺つゆ  大さじ2

ラー油  2.3滴

七味唐辛子  少々

●作り方

・筍、蓮根、ゴボウは食べやすい大きさにカットしておく

・熱したフライパンにごま油をたらして、筍、蓮根、ゴボウを全体に油を絡め、2.3分ほど炒めていく

・水を入れて5分ほど煮たら、麺つゆを入れ、ある程度水分が飛ぶまで煮たら、お好みでラー油を垂らして和える

・器に盛り付けて、さらにお好みで七味唐辛子を振りかけて完成

○memo

筍というと土佐煮が定番ですが、ピリっと辛いきんぴら風もごはんが進む一品です。

筍の親戚の根菜類とは相性もぴったり。

お弁当のおかずやおつまみにも○

Wednesday

                            筍メンマ

○材料(2人分)

筍の水煮  200g

ごま油  大さじ1

調味料

水  100g

醤油  大さじ1/2

砂糖  大さじ1/2

酒  大さじ1/2

顆粒鶏がらスープの素  大さじ1/2

ラー油  小さじ1/2

白ごま  少々

●作り方

・筍の水煮は長めの短冊切りにカットする

・熱したフライパンにごま油をたらして、筍を2.3分ほど炒める

・調味料全てを加え、中火で水気が無くなるまで炒めていく

・ラー油を加えて和えたら盛り付け、白ごまを振りかけて完成

○memo

メンマが筍からできていることをご存知の方も多いとは思いますが、なんと自宅でも簡単に出来ちゃいます!

水気が無くなるまでの時間がややかかりますが工程は簡単なので、そのままおつまみに、ラーメンのトッピングに、オススメの一品。

冷蔵庫で3.4日持ちますよ。

Thursday

              炊飯器で簡単!筍ごはん

○材料(2合分)

筍の水煮  200g

酒  大さじ2

醤油  大さじ2

みりん大さじ2

砂糖  大さじ1

顆粒だしの素  大さじ1

水  適量

小口ねぎ  飾り用

●作り方

・筍は食べやすい大きさにカットしておく

・米は研いで水気を切っておく

・炊飯器に米→調味料全て→2合の線まで水(この順番が大事!)入れてからカットした筍を入れて軽く混ぜて炊飯ボタンを押して炊く

・炊き上がったら器に盛り付けて小口ねぎを散らして完成

 

○memo

定番の筍ごはんの保存版簡単レシピ。

シンプルに筍オンリーで、炊き込みご飯の素などを使わなくても手軽に美味しく優しい味に仕上がります。

次の日には、熱したフライパンにバターを落として筍ごはんをそのまま炒めて軽く塩胡椒をすると、あっさりチャーハンに!

二度美味しい筍のごはんです。

​5/13~5/17のレシピ

Monday

                     筍たっぷり回鍋肉

○材料(2人分)

筍の水煮  200g

豚肉切り落とし  200g(又は生姜焼き用肉4枚程)

キャベツ  1/8玉

ピーマン  2個

ごま油  大さじ1

味付け調味料

・醤油  小さじ1

・酒  小さじ1

・豆板醤  小さじ1

・甜麺醤  大さじ1

●作り方

・筍は薄切りに、豚肉、キャベツ、ピーマンは食べやすい大きさにカットしておく

・調味料は全て混ぜておく

・フライパンにごま油を熱し、筍を炒め、全体にごま油が回ったら肉を加え、肉の色が変わったところでキャベツとピーマンを加え炒める

・具材にごま油が回ったら、合わせ調味料を加え、強火で勢いよく炒めて全体に絡んだら、皿に盛り付けて完成

○memo

筍は中華料理と相性抜群で、風味と食感をプラスしてくれます。八宝菜や青椒肉絲に筍はお馴染みですが、回鍋肉にも欠かさない食材。甜麺醤がない場合は自宅にある味噌で代用し、味を見ながら醤油を足したり、オイスターソースをプラスすることで奥行きのある味わいになります。甜麺醤は「旅するレシピ」でも度々登場する調味料なのでこの機会に揃えてみてはいかがでしょう。

Tuesday

                  筍の焦がしバター炒め

 

○材料(2人分)

筍の水煮  200g

バター  1片

醤油  小さじ1

●作り方

・筍は食べやすいように薄切りにしておく

・熱したフライパンにバターを入れ、筍を1〜2分程炒めていく

・強火にし、

醤油をフライパンの蓋に回しかけ、さっと炒め和える

・皿に盛り付け、お好みで小口ネギや糸唐辛子、ゴマなどをを散らして完成

○memo

筍が少し余った時など、自宅にある調味料で簡単にできる手抜きレシピ。

筍とバター醤油の相性バッチリで箸が止まらない。

醤油を加えたらサッと和える程度でOK。

今夜のあともう一品にもおすすめです。

Wednesday

                          筍のスープ

○材料(2人分)

筍の水煮  200g

卵  1個

顆粒鶏がらスープの素  小さじ1〜2

醤油  小さじ1

水  400ml

水溶き片栗粉

・片栗粉  小さじ1

・水  小さじ2

●作り方

・筍は食べやすいように薄切りにしておく

・小鍋に筍、水を入れ煮立たせてから、調味料を加え、3分ほど弱火で火にかけておく

・味を見て薄いようなら顆粒鶏がらスープの素を少しずつ足して好みの味に仕上げる

・味が整ったら火を止めて水溶き片栗粉を加え、さらに火をかけゆっくり混ぜていく

・スープにとろみがついたことを確認してから溶き卵を回し入れ、火を止めて蓋をし、10秒数えたら完成

・器に盛り付けて完成

○memo

お好みでラー油やブラックペッパー、小口ネギやゴマなどをを散らしても◎

中華料理のお供や、自宅にある調味料で簡単にできるスープレシピ。筍の食感のおかげで満腹感もあります。水溶き片栗粉は、必ず火を止めてから少しずつ加えて!再び火をつけてからもゆっくり弱火で混ぜることで失敗無し♪

Thursday

                  筍のチーズパン粉焼き

○材料(2人分)

筍の水煮  200g

パン粉ソース

・パン粉  大さじ2

・粉チーズ  大さじ1

・オリーブオイル  大さじ1

・塩  小さじ1

・レモン汁  小さじ1

ブラックペッパー  適量

●作り方

・筍は5mmほどの薄切りにしておく

・パン粉ソースの調味料は全て混ぜておく

・トースター又は魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、筍を並べる

・並んでいる筍にぱんこそーを塗っていく(スプーンなどで置いていきスプーンの腹で押して筍に付けてあげるイメージ)

・10分ほどこんがりするまで焼いていき、皿に盛りつけたら全体にブラックペッパーを振りかけ完成

○memo

パン粉ソースがツルツルとした筍には付きにくいので、筍の断面が大きく出るようカットすることがお勧めです。

クレイジーソルトや味付きの塩でも美味。

チーズパン粉ソースを覚えておくと、様々な野菜やお肉に魚と代用でき、ちょっぴり豪華に見えるメニューなのにトースターやグリルで放っておけるところもオススメ。

​5/20~5/23のレシピ

Monday

                    クレソンとベーコンのサラダ

○材料(2人分)

クレソン  80g

ベーコン  40g

ドレッシング

オリーブオイル  大さじ2

砂糖  小さじ1/2

醤油  小さじ1

ブラックペッパー  適量

●作り方

・クレソンは洗って3cm程に切っておく

・ドレッシングの材料はあわせておく

・熱したフライパンにベーコンを入れ弱火でじんわり脂が出てくるまで両面焼いていく(油などはひかない)

・ベーコンから脂が出たら火からおろし、フライパンにクレソン、ドレッシングを加えサッとかき混ぜる(少しの余熱で火を入れるイメージ)

・皿に盛り付け、ブラックペッパーを振りかけ完成

○memo

クレソンは女性に嬉しい栄養素が豊富。1週間食べると悩みも解決と言われています。

生のクレソンよりも余熱でサッと火が入ったか入っていないかくらいなのですが、断然食べやすくなります。

また、こちらのレシピはクレソンが無い時期にはホウレン草や水菜でもオススメ。

Tuesday

                  クレソンが主役のパスタ

○材料(2人分)

スパゲッティ  2人分

クレソン  80g

豚肉  40g

しめじ  40g

バター  2片

麺つゆ  大さじ4

鷹の爪  1〜2本

●作り方

・クレソンは洗って3cm程に切っておく、また飾り用クレソンは切らずにとっておく

・豚肉は1口大に切り、しめじは解しておく

・熱したフライパンにバター1片を入れ、小口切りにした鷹の爪を入れ、香りがでてきたら豚肉、しめじを炒める

・鍋に湯を沸かして(分量外)スパゲッティを表示時間のマイナス1分で茹でていく

・フライパンに、スパゲッティの茹で汁お玉1杯分と茹で上がったスパゲッティ、クレソン、バター1片を入れ和える

・皿に盛り付け、飾り用のクレソンを添えて完成

○memo

栄養万能すぎる野菜と言われているクレソン。肉類や魚介とも相性ばっちりですが、お肉の付け合わせのイメージも多いかもしれません。

今回はたっぷりクレソンが主役のパスタにしてみました。バターと全ての調味料が入った万能の麺つゆで簡単に。

Wednesday

                       クレソンのナムル

○材料(2人分)

クレソン  80g

鳥ささみ  1本

ごま油  小さじ2

顆粒鶏がらスープの素  小さじ1

●作り方

・クレソンは洗って3cm程に切り、ラップに包んで1分電子レンジで加熱する

・鳥のささみもクレソン同様ラップに包み3分間電子レンジで加熱をする

・ボールに調味料、クレソン、鳥のささみを裂き入れ、混ぜ合わせる

・味を見ながら調味料を足して整え、器に盛り付けて完成

○memo

栄養が万能すぎる野菜と言われているクレソン。女性系の悩み、美肌、ダイエットにも最適です。今日のレシピはもちろん鍋で湯を沸かして調理しても美味しいのですが簡単に電子レンジで出来る手抜きメニューにしました。

お好みでブラックペッパーを加えてピリッと効かせるのもオススメ。

鳥ささみの代わりにツナ缶やホタテ缶、

カニカマでも美味!

Thursday

                クレソンと牛肉のソテー

○材料(2人分)

クレソン  1束

牛肉  200g

エリンギ  1本

有塩バター  20g

塩胡椒  適量

ブラックペッパー  適量

●作り方

・クレソンは洗って3cm程に切っておく

・牛肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をまぶして5分程置いておく

・熱したフライパンにバターを落とし、牛肉とエリンギを炒めていく

・クレソンを加えて再びサッと炒め、味を見ながら塩胡椒をする

・皿に盛り付け、ブラックペッパーを振りかけ完成

○memo

肉料理の付け合わせによく使われるクレソンはわさびの仲間で特有の辛みとほろ苦さがあります。

原産地のヨーロッパでは古くから薬用に利用するなど、健康効果が期待できる野菜とされてきました。

今日のレシピのクレソン・お肉・きのこはヨーロッパでは定番の組み合わせ、ブラックペッパーを効かせるスパイシーさがクレソンのほろ苦さと相まって大人な一品に。

​5/27~5/30のレシピ

Monday

                      稚貝のチャンジャ

○材料

稚貝  10粒程

コチュジャン  大さじ1

豆板醤  小さじ1/2

ニンニクすりおろし(チューブ可)  小さじ1/2

ごま油  小さじ1

●作り方

・稚貝は洗って鍋に入れ、蓋をして弱火で15分蒸すと殻から外れる。(フォークやバターナイフがあると外しやすい

・ウロはお好みで取り除く)

・調味料は全てボールに合わせておき、そこに稚貝を入れ混ぜ合わせる

・皿に盛り付け、完成

○memo

酒飲みの大好きな一品が自宅で簡単に。

稚貝は温かいと混ぜ合わせた時に崩れやすいので、

殻から外したら少し冷蔵庫で冷ましてから調理するのがおすすめ。

稚貝の旨味と辛味が相まってお酒の進むおつまみに。

Tuesday

             稚貝の中華風炊き込みご飯

○材料(2合分)

稚貝  20粒程

米  2合分

醤油  大さじ3

酒  大さじ1

砂糖  小さじ1

中華顆粒だしの素  小さじ1

ごま油  小さじ1

●作り方

・稚貝は洗って鍋に入れ、蓋をして弱火で15分蒸すと殻から外れる。(フォークやバターナイフがあると外しやすい

・ウロはお好みで取り除いてもそのままでも○)

・米を研ぎ、調味料を全て加えてから炊飯器の線まで水を入れる

・最後に稚貝の剥き身を入れる

・器に盛り付け、刻み海苔や小口ネギ、三つ葉などを盛り付けて完成

○memo

稚貝料理というと味噌汁・酒蒸し・佃煮などと並んでトップに並ぶであろう炊き込みご飯ですが、炊飯器で放っておける簡単レシピをさらに中華風にアレンジ。

1日目はそのまま、2日目は熱したフライパンにマヨネーズを落として炊き込みご飯を炒めて、ラー油を数滴垂らします。

ピリ辛稚貝炒飯に変身!

Wednesday

                 稚貝でボンゴレビアンコ

○材料(2人前)

稚貝  15〜20枚ほど

スパゲッティ  2人前

オリーブオイル  大さじ3

白ワイン  大さじ2

ニンニク  2片

鷹の爪  1本

塩  小さじ1/2

醤油  小さじ1

●作り方

・稚貝は洗っておく

・スパゲッティはたっぷりの湯に塩をふたつまみ入れ(湯・塩、分量外)表示時間マイナス1分茹でる

・ニンニクはみじん切り、鷹の爪は輪切りにしておく

・フライパンにオリーブオイル大さじ2、ニンニク、鷹の爪を入れて香りが出るまで炒める

・香りが出てきたら、稚貝と白ワインを入れ蓋をして弱火〜中火で酒蒸しにする

・貝が開いたものから取り出しておく

・フライパンのソースに味を見ながら茹で汁お玉1杯分と塩と醤油を加えてソースを完成させる

・茹で上がったスパゲッティをサッと和え、稚貝を戻し、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、皿に盛り付ける

・お好みで大葉や小口ネギ、貝割れを添える

○memo

人気のボンゴレビアンコを稚貝で。難しいと思いがちですが、実はアサリよりも貝が開きやすい稚貝で作ると失敗知らずに。

一度取り出しておくことで火が入り過ぎないところも

ポイント。

隠し味のお醤油で味もまとまります。ウロが苦手な場合は取り出した際に殻もウロも取り除くと食べやすいです。

Thursday

                      稚貝のアヒージョ

○材料

稚貝  10粒程

ブロッコリー  100g

オリーブオイル  大さじ2

ニンニク  1片

鷹の爪  1本

●作り方

・稚貝は洗って鍋に入れ、蓋をして弱火で15分蒸すと殻から外れる。(フォークやバターナイフがあると外しやすい・ウロはお好みで取り除く)

・ブロッコリーは茹で、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は輪切りにしておく

・小さめのフライパン又はスキレットにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れてから弱火にかける

・グツグツとし、香りが出てきたら稚貝とブロッコリーを入れて少し炒める

・1分程そのまま煮て完成

○memo

スキレットや小さなフライパンのまま食卓に出して楽しんで。稚貝から充分エキスが出ますが塩気が足りない場合は味を見ながら塩やクレイジーソルトを足して。

バゲットを添えてオイルにつけて楽しむのも◎

お酒好きにはたまらない一品。